Très fruitée (avec une pointe d'amertume). Idéale sur des toasts, en cuisine (ragoûts, omelette...) comme pour la confection de sauces et condiments.

Récoltées début décembre, sur les coteaux calcaires de Buis les Baronnies, au pied du rocher Saint Julien, nos olives sont mises en saumure plusieurs mois après avoir été calibrées afin d'être désamérisées. Les olives sorties de saumure sont ensuite dénoyautées puis broyées finement afin d'obtenir une pate à laquelle est ajouté 3% d'huile d'olive AOC Nyons. Mise en verrine de 90 g, elle est ensuite pasteurisée. Elle se conserve alors plusieurs années, puis une quinzaine de jours au réfrigérateur après ouverture, en veillant à ce qu'une fine couche d'huile d'olive recouvre entièrement la pate.

Pot en verre de 90 g