Essentiellement arboricole, notre exploitation est centrée sur la culture des oliviers et des abricotiers, sur une quinzaine d'hectares. D'autre part, un élevage ovin est également en place. Le tout mené dans le respect des principes de l'Agriculture Biologique. Notre exploitation est en effet engagée en Conversion vers l'AB depuis fin 2008.

1. Les olives et l'huile d'olive
2. Les abricots
3. Le tilleul
4. Les brebis

Côté oléiculture, la variété dominante est la Tanche, une olive noire de haute qualité gustative, récoltée au cour de l'hiver, donnant pour huile un pur jus de fruit d'une douceur incomparable. Ces olives et l'huile qu'elles produisent bénéficient de la première Appellation d'Origine Contrôlée, obtenue en 1994 : l'AOC de Nyons.

Nos oliveraies sont vieilles pour certaines de plus de 100 ans. De nouvelles plantations ont vu le jour depuis 2000 et nous remettons en état d'autres parcelles abandonnées sur la commune de Buis les Baronnies à la suite d'un gel sévère en 1956.

La récolte s'effectue maintenant de manière mécanique, à l'aide de secoueurs de branche et de peignes, qui font chuter les olives sur des filets. Elles sont ensuite récupérées et stockées dans des caisses à claire-voie en attendant leur calibrage et triage le soir même. A l'issue du calibrage (tri par diamètre du fruit), deux destinations possibles attendent les olives.

Une partie des olives, celles de plus fort calibre, est vendue majoritairement à des confiseurs, qui vont la désamériser avant de la commercialiser. Cette préparation est également réalisée sur l'exploitation, et consiste à plonger les olives dans une saumure à 10 % de sel marin, pendant plusieurs mois. Mais avant cela, l'olive est minutieusement triée afin de ne conserver en saumure que les fruits répondant aux exigences du cahier des charges de l'AOC de Nyons (taille, aspect, défaut...). Ainsi, nous pouvons vous proposer au détail des olives de table irréprochables, à déguster pour vos apéritifs ou à intégrer dans vos plats cuisinés. Ces olives sont conditionnées sous vide pour être commercialisées.

La seconde partie des olives récoltées (les plus petites) est transformée dans un moulin à huile de notre zone AOC. Les olives y sont lavées, effeuillées, puis broyées pour obtenir le précieux or liquide, sans autre traitement que la décantation et la centrifugation.

Nous récupérons alors une part de l'huile ainsi fabriquée avec nos olives pour les besoins de notre clientèle de détail. Véritable aliment santé associée à un régime alimentaire de type méditerranéen, l'huile d'olive de Nyons bénéficie d'une grande renommée pour sa saveur douce, aux arômes de pomme et de noisette. Elle permet le nappage de tous les beaux légumes de saison qu'elle sublime, des féculents, son utilisation dans la pâtisserie, pour faire une cuisine simple et savoureuse (ah ! des tagliatelles copieusement arrosées de cette seule huile d'olive, un régal !).