Arboricole, notre exploitation est centrée principalement sur la culture des oliviers et des abricotiers, sur une dizaine d'hectares.

Côté oléiculture, la variété dominante est la Tanche, une olive noire de haute qualité gustative, récoltée au cour de l'hiver, donnant pour huile un pur jus de fruit d'une douceur incomparable. Ces olives et l'huile qu'elles produisent bénéficient de la première Appellation d'Origine Contrôlée, obtenue en 1994 : l'AOC de Nyons.

Nos oliveraies sont vieilles pour certaines de plus de 100 ans. De nouvelles plantations ont vu le jour depuis 2000 et nous remettons en état d'autres parcelles abandonnées sur la commune de Buis les Baronnies à la suite d'un gel sévère en 1956.

La récolte s'effectue maintenant de manière mécanique, à l'aide de secoueurs de branche et de peignes, qui font chuter les olives sur des filets. Elles sont ensuite récupérées et stockées dans des caisses à claire-voie en attendant leur calibrage et triage le soir même. A l'issue du calibrage (tri par diamètre du fruit), deux destinations possibles attendent les olives.

Une partie des olives, celles de plus fort calibre, est vendue majoritairement à des confiseurs, qui vont la désamériser avant de la commercialiser. Cette préparation est également réalisée sur l'exploitation, et consiste à plonger les olives dans une saumure à 10 % de sel marin, pendant plusieurs mois. Mais avant cela, l'olive est minutieusement triée afin de ne conserver en saumure que les fruits répondant aux exigences du cahier des charges de l'AOC de Nyons (taille, aspect, défaut...). Ainsi, nous pouvons vous proposer au détail des olives de table irréprochables, à déguster pour vos apéritifs ou à intégrer dans vos plats cuisinés. Ces olives sont conditionnées sous vide pour être commercialisées.

La seconde partie des olives récoltées (les plus petites) est transformée dans un moulin à huile de notre zone AOC. Les olives y sont lavées, effeuillées, puis broyées pour obtenir le précieux or liquide, sans autre traitement que la décantation et la centrifugation.

Nous récupérons alors une part de l'huile ainsi fabriquée avec nos olives pour les besoins de notre clientèle de détail. Véritable aliment santé associée à un régime alimentaire de type méditerranéen, l'huile d'olive de Nyons bénéficie d'une grande renommée pour sa saveur douce, aux arômes de pomme et de noisette. Elle permet le nappage de tous les beaux légumes de saison qu'elle sublime, des féculents, son utilisation dans la pâtisserie, pour faire une cuisine simple et savoureuse (ah ! des tagliatelles copieusement arrosées de cette seule huile d'olive, un régal !).

Côté fruits d'été, nos productions sont l'abricot Orangé de Provence (et un panel d'autres variétés produites en quantité plus faible), la prune et la cerise. Ces fruits sont commercialisés pour la majeure partie directement auprès de grossistes.

Pour l'abricot Orangé de Provence, bien référencé comme fruit de table, notamment à l'exportation, il est aussi utilisé dans l'industrie pour les sirops, yaourts et jus de fruit. Nous transformons également une partie de nos fruits en nectar et confitures. Pour le nectar d'abricot, il est élaboré chez un artisan, sans additif ni conservateur. Pasteurisé, sa conservation est de plusieurs années. Les confitures faites maison sont elles à déguster au petit déjeuner de notre table d'hôtes ou bien à offrir ou encore à savourer en famille en souvenir de votre passage dans les Baronnies. La variété ancienne Rosé de Provence, largement abandonnée au profit d'autres variétés plus productives, reste toutefois la plus recherchée pour la confiserie (fruits confits d'Apt) et les confitures les plus fines à l'arôme délicat.

La cueillette du tilleul quant à elle, bien qu'ancestrale dans la région, ne constitue plus guère qu'un folklore : elle est faite en famille au mois de juin lorsque les autres cultures sont peu abondantes.